Milchprodukte

Auf Besuch bei einem Weltmeister

Willi Schmids Arbeitstag beginnt um fünf Uhr in der Früh. Dann nämlich liefert der erste Bauer seine Milch an. Während den nachfolgenden Stunden treffen die anderen Milchlieferanten gestaffelt und in einer vorgegebenen Reihenfolge ein. Darauf besteht Käsemeister Schmid. Denn: «Die Milch von jedem Hof schmeckt anders.» Diese geschmackliche Besonderheiten nutzt Willi Schmid bei der Käseherstellung. (...)


Da gibt es nichts zu meckern

Wer El Bucarito erreichen möchte, kann das dies nicht unbeobachtet tun. Biegt man von der Hauptstrasse in Richtung der Farm ab, folgen einem Dutzende von Augenpaaren. Das wachsame Begrüssungskommitée von El Bucarito ist Teil einer grossen Milchziegenherde. Die braun-weissen Tiere gehören der Rasse 'Florida' an, welche vor wenigen Jahren in Spanien kaum mehr zu finden war - ein wichtiger Grund, weshalb sich der Biologe Carlos Ruiz-Mateos Fernández für diese Rasse entschied, als er vor einigen Jahren den Familienbetrieb von einem reinen Schweinmast- in einen Ziegenmilchbetrieb umwandelte.   (...)